ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ ΕΜΑΣ
Ο Μ. Κ. Ασημιάδης είναι Χημικός (Τμήμα Χημείας Πανεπιστημίου Πατρών,
1991) και Οινολόγος (Τμήμα Χημείας Πανεπιστημίου Πατρών, 1993).
Εργάσθηκε ερευνητικά στο Τμήμα Χημείας του Γεωπονικού Πανεπιστημίου
Αθηνών (1993-2000)
https://opg.optica.org/as/abstract.cfm?uri=as-52-4-519.
Διατηρεί εργαστήριο Χημικών Αναλύσεων από το 1993.
Ειδικεύεται σε χημικές αναλύσεις οίνων, ελαίων και υδάτων.
Έχει εκδώσει τα βιβλία
“Οινοποίησης Εγχειρίδιο”, Αθήνα 2002
“Οινόπνευμα και πολιτισμός”, Αθήνα 2005
Επί σειρά ετών εξέδιδε το ενημερωτικό έντυπο “Βακχεία”, με θέματα οινολογίας, αποσταγματοποιίας και χημείας τροφίμων.
Έχει εκδώσει τα βιβλία
“Οινοποίησης Εγχειρίδιο”, Αθήνα 2002
“Οινόπνευμα και πολιτισμός”, Αθήνα 2005
Επί σειρά ετών εξέδιδε το ενημερωτικό έντυπο “Βακχεία”, με θέματα οινολογίας, αποσταγματοποιίας και χημείας τροφίμων.
ΑΝΑΛΥΣΕΙΣ
ΤΕΛΕΥΤΑΙΑ ΑΡΘΡΑ
- (Επικίνδυνοι) Μύθοι που αφορούν την οινοποίηση (2)
Ζύμωση σε ανοικτά δοχεία: Δεν είναι και τόσο καινούριο, καθώς συνηθίζεται σε κάποια μέρη της χώρας ακόμα και σήμερα, τα γλεύκη να ζυμώνονται σε λουτήρες. Στην εποχή μας είναι κοινό η ζύμωση να γίνεται σε ανοξείδωτες (ή άλλου αδρανούς υλικού) δεξαμενές, με μεγάλη επιφάνεια επαφής με αέρα (εκτός αν έχουμε πάρει μέτρα να τη μειώσουμε… Διαβάστε περισσότερα: (Επικίνδυνοι) Μύθοι που αφορούν την οινοποίηση (2) - (Επικίνδυνοι) Μύθοι που αφορούν την οινοποίηση (1)Ο μούστος μου έχει πάνω από 13 βαθμούς, είναι υψηλόβαθμος, δεν χρειάζεται να πάρω μέτρα για να μη μου χαλάσει. Πέρα από το σχετικό της ερασιτεχνικής μέτρησης, ας γίνει κατανοητό το εξής: Όταν μετράμε τους «βαθμούς» μούστου με ένα πυκνόμετρο (μουστόμετρο), λαμβάνουμε πληροφορία για τον αναμενόμενο αλκοολικό τίτλο κι όχι για τον υπαρκτό, καθώς αυτό… Διαβάστε περισσότερα: (Επικίνδυνοι) Μύθοι που αφορούν την οινοποίηση (1)
- Οι απαραίτητες αρχές για την ερασιτεχνική οινοποίηση
Σταφύλι: Φροντίζουμε, τα σταφύλια που χρησιμοποιούμε για το μούστο να προέρχονται από υγιές αμπέλι διότι στην αντίθετη περίπτωση διακινδυνεύουμε να αποκτήσουμε κρασί με ασθένειες (θολώματα, ξινίσματα). Εν ανάγκη διαλέγουμε τα σταφύλια ρόγα – ρόγα, αποφεύγοντας τα προσβεβλημένα. Δεν πρέπει τα σταφύλια να τρυγούνται μετά από βροχή διότι αφενός ο μούστος θα είναι κατώτερος σε περιεκτικότητα… Διαβάστε περισσότερα: Οι απαραίτητες αρχές για την ερασιτεχνική οινοποίηση - Διοξείδιο του άνθρακα, ο θησαυρός (Β μέρος)
Τα φυσικώς αφρώδη οινοπνευματούχα Ο οίνος με τις φυσαλίδεςΗ ανακάλυψη της σαμπάνιας, επισήμως αποδίδεται στο μοναχό Ντομ Περινιόν στα 1670, την εποχή που έγινε υπεύθυνος τροφοδοσίας της μονής του Οτβίλ. Η πιθανότερη εκδοχή όμως είναι η εξής: Κατά τον 16ο και 17ο αιώνα οι οίνοι της Καμπανίας, από την οποία προέρχεται και ο ομώνυμος αφρώδης… Διαβάστε περισσότερα: Διοξείδιο του άνθρακα, ο θησαυρός (Β μέρος) - Διοξείδιο του άνθρακα, ο θησαυρός (Α μέρος)Από το ανθρακούχο νερό στα αναψυκτικά και τα τεχνητώς αφρώδη οινοπνευματούχα Το διοξείδιο του άνθρακα (CO2) είναι αέριο με εξαιρετική σημασία για την προβιοτική σύνθεση των οργανικών ενώσεων, υπεύθυνο για το ήπιο ατμοσφαιρικό κλίμα και την ανάπτυξη της ζωής στον πλανήτη Γη. Αποτελεί κοινό προϊόν καύσης όλων των οργανικών, όπως προϊόν καταβολισμού κάθε αερόβιου οργανισμού…. Διαβάστε περισσότερα: Διοξείδιο του άνθρακα, ο θησαυρός (Α μέρος)