ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ ΕΜΑΣ
Ο Μ. Κ. Ασημιάδης είναι Χημικός (Τμήμα Χημείας Πανεπιστημίου Πατρών,
1991) και Οινολόγος (Τμήμα Χημείας Πανεπιστημίου Πατρών, 1993).
Εργάσθηκε ερευνητικά στο Τμήμα Χημείας του Γεωπονικού Πανεπιστημίου
Αθηνών (1993-2000)
https://opg.optica.org/as/abstract.cfm?uri=as-52-4-519.
Διατηρεί εργαστήριο Χημικών Αναλύσεων από το 1993.
Ειδικεύεται σε χημικές αναλύσεις οίνων, ελαίων και υδάτων.
Έχει εκδώσει τα βιβλία
“Οινοποίησης Εγχειρίδιο”, Αθήνα 2002
“Οινόπνευμα και πολιτισμός”, Αθήνα 2005
Επί σειρά ετών εξέδιδε το ενημερωτικό έντυπο “Βακχεία”, με θέματα οινολογίας, αποσταγματοποιίας και χημείας τροφίμων.
Έχει εκδώσει τα βιβλία
“Οινοποίησης Εγχειρίδιο”, Αθήνα 2002
“Οινόπνευμα και πολιτισμός”, Αθήνα 2005
Επί σειρά ετών εξέδιδε το ενημερωτικό έντυπο “Βακχεία”, με θέματα οινολογίας, αποσταγματοποιίας και χημείας τροφίμων.
ΑΝΑΛΥΣΕΙΣ
ΤΕΛΕΥΤΑΙΑ ΑΡΘΡΑ
- Μέτρα και ακρίβεια
Μέτρων κρίση (για την περιεκτικότητα των γλευκών και οίνων σε σάκχαρα και οινόπνευμα, αντίστοιχα) Βαθμοί ΜπομέΗ γνώση της περιεκτικότητας του γλεύκους (μούστου) σε σάκχαρα πριν την έναρξη της αλκοολικής ζύμωσης είναι ιδιαίτερα σημαντική καθώς, μέσω αυτής μπορεί να προσδιοριστεί με σχετική ακρίβεια η περιεκτικότητα σε αλκοόλη του οίνου που θα προκύψει, ενώ η διόρθωση αυτής, … Διαβάστε περισσότερα - Οινόπνευμα και ανθρώπινος οργανισμός (μέρος 3): Ο καταμερισμός του οινοπνεύματος στον οργανισμό.
Όταν καταναλώνουμε ένα αλκοολούχο ποτό, η αλκοόλη περνά από το στομάχι στο λεπτό έντερο, απ’ όπου ταχέως απορροφάται στο αίμα και διαμοιράζεται στο σώμα. Αν και όλα τα τμήματα του γαστρεντερικού συστήματος συμμετέχουν στην απορρόφηση του οινοπνεύματος, το μεγαλύτερο ποσοστό (75 – 80%) απορροφάται από το λεπτό έντερο, πιθανότατα λόγω του μεγάλου του μήκους, ενώ … Διαβάστε περισσότερα - Οινόπνευμα και ανθρώπινος οργανισμός (μέρος 2): Η αποικοδόμηση του οινοπνεύματος στο ήπαρ
Το ήπαρ (συκώτι) είναι ζωτικό όργανο, υπεύθυνο (μεταξύ άλλων) και για την απομάκρυνση των τοξικών ουσιών από το σώμα, είτε είναι εξωγενείς (όπως στην περίπτωση του οινοπνεύματος) είτε είναι παράγωγα του μεταβολισμού. Δεν πρέπει πάντως να ξεχνάμε ότι το οινόπνευμα (στις ποσότητες που λαμβάνεται μέσω των ποτών) είναι ουσία τοξική, επιδρά στο ανθρώπινο σώμα σαν … Διαβάστε περισσότερα - Οινόπνευμα και ανθρώπινος οργανισμός (μέρος 1): Ενεργειακή αξία
Στα αλκοολούχα ποτά, παρόλο που παρέχουν θερμίδες, δεν μιλάμε για θρεπτική αξία· ο όρος θα ήταν αδόκιμος καθώς δεν περιέχουν θρεπτικά συστατικά όπως πρωτεΐνες, λίπη ή υδατάνθρακες (τουλάχιστον τα ξηρά – ελεύθερα σακχάρων). Η ενέργεια που προσφέρουν προέρχεται κυρίως από την αιθανόλη (οινόπνευμα) και κατά μικρότερο μέρος από σάκχαρα (στα γλυκά ποτά). Η ενεργειακή αξία … Διαβάστε περισσότερα - Χυμοί Φρούτων: Αλκοολούχα και μη προϊόντα τους
Οι χυμοί (οποί, γλεύκη) φρούτων (οπώρων, καρπών), είναι τα περιεχόμενα υγρά των φρούτων που λαμβάνονται κατόπιν έκθλιψης. Οι χυμοί αυτοί (καλούμενοι και ακατέργαστοι ή μητρικοί οποί) δεν αποτελούν τελικό προϊόν για βάθος χρόνου· η σημαντική περιεκτικότητά τους σε σάκχαρα τους καθιστά ασταθείς, καθώς αργά ή γρήγορα θα υποστούν αλκοολική ζύμωση προς μετατροπή των σακχάρων σε … Διαβάστε περισσότερα