ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ ΕΜΑΣ
Ο Μ. Κ. Ασημιάδης είναι Χημικός (Τμήμα Χημείας Πανεπιστημίου Πατρών,
1991) και Οινολόγος (Τμήμα Χημείας Πανεπιστημίου Πατρών, 1993).
Εργάσθηκε ερευνητικά στο Τμήμα Χημείας του Γεωπονικού Πανεπιστημίου
Αθηνών (1993-2000)
https://opg.optica.org/as/abstract.cfm?uri=as-52-4-519.
Διατηρεί εργαστήριο Χημικών Αναλύσεων από το 1993.
Ειδικεύεται σε χημικές αναλύσεις οίνων, ελαίων και υδάτων.
Έχει εκδώσει τα βιβλία
“Οινοποίησης Εγχειρίδιο”, Αθήνα 2002
“Οινόπνευμα και πολιτισμός”, Αθήνα 2005
Επί σειρά ετών εξέδιδε το ενημερωτικό έντυπο “Βακχεία”, με θέματα οινολογίας, αποσταγματοποιίας και χημείας τροφίμων.
Έχει εκδώσει τα βιβλία
“Οινοποίησης Εγχειρίδιο”, Αθήνα 2002
“Οινόπνευμα και πολιτισμός”, Αθήνα 2005
Επί σειρά ετών εξέδιδε το ενημερωτικό έντυπο “Βακχεία”, με θέματα οινολογίας, αποσταγματοποιίας και χημείας τροφίμων.
ΑΝΑΛΥΣΕΙΣ
ΤΕΛΕΥΤΑΙΑ ΑΡΘΡΑ
- Οινόπνευμα και ανθρώπινος οργανισμός (μέρος 1): Ενεργειακή αξία
Στα αλκοολούχα ποτά, παρόλο που παρέχουν θερμίδες, δεν μιλάμε για θρεπτική αξία· ο όρος θα ήταν αδόκιμος καθώς δεν περιέχουν θρεπτικά συστατικά όπως πρωτεΐνες, λίπη ή υδατάνθρακες (τουλάχιστον τα ξηρά – ελεύθερα σακχάρων). Η ενέργεια που προσφέρουν προέρχεται κυρίως από την αιθανόλη (οινόπνευμα) και κατά μικρότερο μέρος από σάκχαρα (στα γλυκά ποτά). Η ενεργειακή αξία […] - Χυμοί Φρούτων: Αλκοολούχα και μη προϊόντα τους
Οι χυμοί (οποί, γλεύκη) φρούτων (οπώρων, καρπών), είναι τα περιεχόμενα υγρά των φρούτων που λαμβάνονται κατόπιν έκθλιψης. Οι χυμοί αυτοί (καλούμενοι και ακατέργαστοι ή μητρικοί οποί) δεν αποτελούν τελικό προϊόν για βάθος χρόνου· η σημαντική περιεκτικότητά τους σε σάκχαρα τους καθιστά ασταθείς, καθώς αργά ή γρήγορα θα υποστούν αλκοολική ζύμωση προς μετατροπή των σακχάρων σε […] - Απόσταξη: Κίνδυνοι και προφυλάξεις
Με τον όρο «απόσταξη» εννοούμε την διαδικασία διαχωρισμού συστατικών, που επιτυγχάνεται με την εξάτμιση ενός υγρού και τη συλλογή του ατμού, ο οποίος συνήθως συμπυκνώνεται κατόπιν σε υγρό. Η απόσταξη μίγματος νερού – αλκοόλης αποτελεί κλασσικό παράδειγμα διαχωρισμού μίγματος υγρών και εφαρμόζεται στην παραγωγή αποστάγματος στεμφύλων (τσίπουρο, τσικουδιά, ρακί) στην περίπτωση που το μίγμα μας […] - Ελαιόλαδο και νοθεία
Ο όρος νοθεία (παραποίηση), παραπέμπει σε αλλοίωση (μεταβολή, αλλαγή προς το χειρότερο) ενός προϊόντος με σκοπό την αποκομιδή κέρδους (το κείμενο αφορά εμπορεύσιμο προϊόν, καθώς ο όρος χρησιμοποιείται και αλλού, π.χ. νοθεία στη γλώσσα).Καθώς το ελαιόλαδο συγγενεύει (σε χρώμα, ιξώδες, υφή) με άλλα φυτικά λάδια, είναι δυνατό να αναμιχθεί με τέτοια (επειδή και η πυκνότητα […] - Όξος (Ξίδι): Στοιχεία σύστασης και παραγωγής
Με το όνομα όξος ή ξίδι (και όχι ξύδι: η λέξη προέρχεται από το υποκοριστικό της αρχαιοελληνικής λέξης όξος, δηλαδή από το οξίδιον και όχι από το οξύς, δηλαδή αιχμηρός), καλούμε το γνωστό άρτυμα που λαμβάνεται απ’ ευθείας με οξική ζύμωση αλκοολούχων υγρών. Ανάλογα με την καταγωγή του, διακρίνεται σε οίνοξος (κρασόξιδο), μήλοξος (μηλόξιδο), ζύθοξος […]