ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ ΕΜΑΣ
Ο Μ. Κ. Ασημιάδης είναι Χημικός (Τμήμα Χημείας Πανεπιστημίου Πατρών,
1991) και Οινολόγος (Τμήμα Χημείας Πανεπιστημίου Πατρών, 1993).
Εργάσθηκε ερευνητικά στο Τμήμα Χημείας του Γεωπονικού Πανεπιστημίου
Αθηνών (1993-2000)
https://opg.optica.org/as/abstract.cfm?uri=as-52-4-519.
Διατηρεί εργαστήριο Χημικών Αναλύσεων από το 1993.
Ειδικεύεται σε χημικές αναλύσεις οίνων, ελαίων και υδάτων.
Έχει εκδώσει τα βιβλία
“Οινοποίησης Εγχειρίδιο”, Αθήνα 2002
“Οινόπνευμα και πολιτισμός”, Αθήνα 2005
Επί σειρά ετών εξέδιδε το ενημερωτικό έντυπο “Βακχεία”, με θέματα οινολογίας, αποσταγματοποιίας και χημείας τροφίμων.
Έχει εκδώσει τα βιβλία
“Οινοποίησης Εγχειρίδιο”, Αθήνα 2002
“Οινόπνευμα και πολιτισμός”, Αθήνα 2005
Επί σειρά ετών εξέδιδε το ενημερωτικό έντυπο “Βακχεία”, με θέματα οινολογίας, αποσταγματοποιίας και χημείας τροφίμων.
ΑΝΑΛΥΣΕΙΣ
ΤΕΛΕΥΤΑΙΑ ΑΡΘΡΑ
- Οι απαραίτητες αρχές για την ερασιτεχνική οινοποίηση
Σταφύλι: Φροντίζουμε, τα σταφύλια που χρησιμοποιούμε για το μούστο να προέρχονται από υγιές αμπέλι διότι στην αντίθετη περίπτωση διακινδυνεύουμε να αποκτήσουμε κρασί με ασθένειες (θολώματα, ξινίσματα). Εν ανάγκη διαλέγουμε τα σταφύλια ρόγα – ρόγα, αποφεύγοντας τα προσβεβλημένα. Δεν πρέπει τα σταφύλια να τρυγούνται μετά από βροχή διότι αφενός ο μούστος θα είναι κατώτερος σε περιεκτικότητα… Read more: Οι απαραίτητες αρχές για την ερασιτεχνική οινοποίηση - Διοξείδιο του άνθρακα, ο θησαυρός (Β μέρος)
Τα φυσικώς αφρώδη οινοπνευματούχα Ο οίνος με τις φυσαλίδεςΗ ανακάλυψη της σαμπάνιας, επισήμως αποδίδεται στο μοναχό Ντομ Περινιόν στα 1670, την εποχή που έγινε υπεύθυνος τροφοδοσίας της μονής του Οτβίλ. Η πιθανότερη εκδοχή όμως είναι η εξής: Κατά τον 16ο και 17ο αιώνα οι οίνοι της Καμπανίας, από την οποία προέρχεται και ο ομώνυμος αφρώδης… Read more: Διοξείδιο του άνθρακα, ο θησαυρός (Β μέρος) - Διοξείδιο του άνθρακα, ο θησαυρός (Α μέρος)Από το ανθρακούχο νερό στα αναψυκτικά και τα τεχνητώς αφρώδη οινοπνευματούχα Το διοξείδιο του άνθρακα (CO2) είναι αέριο με εξαιρετική σημασία για την προβιοτική σύνθεση των οργανικών ενώσεων, υπεύθυνο για το ήπιο ατμοσφαιρικό κλίμα και την ανάπτυξη της ζωής στον πλανήτη Γη. Αποτελεί κοινό προϊόν καύσης όλων των οργανικών, όπως προϊόν καταβολισμού κάθε αερόβιου οργανισμού.… Read more: Διοξείδιο του άνθρακα, ο θησαυρός (Α μέρος)
- Τα προσωπεία των οινοπνευματούχων
Θα ήταν δυνατόν κανείς να μην αναγνωρίσει τη μπίρα, τη ρετσίνα ή το ούζο με μια μόνο γουλιά; Μήπως αυτό συμβαίνει εξαιτίας των χαρακτηριστικών της βύνης, του σταφυλιού ή του υψηλόβαθμου αποστάγματος; Όχι βέβαια. Τα ποτά αυτά αναγνωρίζονται – αποκλειστικά σχεδόν – εξαιτίας της περιεκτικότητάς τους σε μικρή ποσότητα μιας αρωματικής πρώτης ύλης. Λυκίσκος Ίσως… Read more: Τα προσωπεία των οινοπνευματούχων - Η ονοματοδοσία του οινοπνεύματος
Πολλές είναι οι ονομασίες που δόθηκαν κατά καιρούς στο θαυματουργό προϊόν της απόσταξης, κατά την εξέλιξη της μεθοδολογίας παρασκευής του. Παρόλα αυτά, είναι αξιοπερίεργο το γεγονός ότι η ονομασία που επικράτησε τελικά στο δυτικό κόσμο εμφανίζεται στον 16ο πια αιώνα.Γραπτά κείμενα του 12ου αιώνα από την Ιταλική σχολή του Σαλέρνο, διακρίνουν το οινόπνευμα σε δυο… Read more: Η ονοματοδοσία του οινοπνεύματος